うどんのゆらぎ: 7月 2012

2012年7月25日水曜日

丼の中の宇宙　　名古屋　中山うどん

先日、名古屋の太門オープン時、店長に美味い名古屋の店に連れて行ってもらった。

名古屋は本当に面白い。混沌としている。

以前書いたように、純粋なうどん屋、蕎麦や、とうのはあまり存在せず

「麺屋」「麺食堂」

というものが数多く存在、うどん、きしめん、中華、蕎麦、などを一通り出すのである。

そんな中で特筆すべきは中山である。

入り口は怪しい

この右奥である。

更に進む。

こんな感じ。そして扉には

いらっしゃいませ。こちらから、お入り下さい。

とある。注文の多い料理店みたいだ（笑）

中に入るといきなり、物置＆製麺スペース

こんな中を突っ切って進む。

現役だろうが、ノスタルジーに富んだ製麺装置。

その裏で、食事をするカップル（笑）

このカップルの後ろを抜けたところが、正式な食堂部分である。

こんな感じ。

中はおばちゃん天国

麺類だけではなく、

おかずもある。値段はラップ直書き（笑）

麺類は、うどん、きしめん、日本蕎麦、中華蕎麦、ひやむぎ、そうめん

それを実に色々なパターンで食べる。

まず、麺の盛りは、一種類でも良いし、

うちゅう

きちゅう

もありだ。

うちゅうは、うどんと、中華の合い盛り。

きちゅうは、きしめんと、中華の合い盛り。

これらはポピュラーなので、メニュー表に乗っているが、頼めば

蕎麦＋中華　とか、きしめん＋日本蕎麦　なんかもやってくれるらしい。

そして、汁類は

ゆつき、ころ、温、ざる、カレーなどなど。

これも何でもやってくれる。

ちなみに、耳慣れないのは「ゆつき」と「ころ」だろう。

ゆつきは、香川で湯溜めに相当するもので、熱いゆで汁に熱いうどんが浮かんでいる。

温かい汁につけて食べる。

ころ、は、以前書いたように、名古屋名物たまり醤油を使用した、冷たいうどんである。

余りの種類の多さに悩みに悩んだ結果、

うちゅう、の、ゆつき

を注文。

続いて、

うちゅうの、ころ

を注文。

実際は、きちゅうの、ころ、を注文したのだが、

おばちゃんが間違えた。

まあ、ここらへんは、おばちゃんなので、スルー

凄い絵面だ！！

感動！！！

もの凄く美味い！！！

味は濃そうに見えるが、実はどれもマイルドである。

店の雰囲気、味、独自の文化。

どれを取っても猛烈に刺激的である。

名古屋に行ったらオススメ、というレベルを超えた、全国レベルでオススメの超良店である。

2012年7月21日土曜日

上越市にも、讃岐うどん屋あり！　鶴越

後ろ髪を引かれる思いで、午後三時ころ、はた坊を出発

そのまま、上越市の「鶴越」という讃岐うどん屋さんに寄って帰ろうということになった。

寄って帰る、と言っても相当な遠回りである。

うどんマニアも、ここら辺まで来ると、我ながら如何なものかと思うが、まあ、しょうがない。

しかし、後述するが、もっと変な人も居るので、相対評価して

「まだこのくらいなら大丈夫だ」と

自分を納得させるのである。

さて、ここのご主人、博多っ子なのだが、やはりはた坊氏並の紆余曲折があって、

2008年に上越にうどん屋さんを開いた。

その様子は、僕が書くより、やはりはた坊と同じでメディアが詳しく、かつ簡略にまとめているので、

時間のある方はこちらをどうぞ

→　http://www.tv-asahi.co.jp/rakuen/contents/past/0057/
何のリンクかというと、テレビ朝日に

「人生の楽園」

という一風変わった生き方をしている方々を取り上げる番組があるが、

店主の小川さん夫妻は、店の立ち上げまでの経緯をここで取材され、

テレビに出演しているのである。

その時の記録だ。

また、店主のブログにも詳しい

http://tsurushiko.net/comment/index.html

所々飛ばしてかいつまむと

「讃岐うどん房鶴越は讃岐のうどんに一目ぼれしてしまい、

2008年９月３日に新潟県上越市にオープン。

開業前の2008年のゴールデンウィークをはさんだ３週間、「お遍路さんお接待うどん」を行う。

この取り組みに四国のメディアの皆さんが興味を持ち新聞やメディアに登場。

このことが起爆剤となって開店。

四国修行の旅の中で出会ったたくさんのお遍路さん、

NPO法人お遍路とおもてなしのネットワークの皆さん、

お接待所の主宰をなさっている皆さん、

材料供給のサポートを申し出てくださった坂出市・木下製粉株式会社様（←拙ブログ既出の乾麺釜七など製造）

讃岐うどん友の会、うどん怪人会の皆さん

…書ききれないほどたくさんの方が開業を目指して、うどん作りを学んでいた自分を応援。

香川は、日本一小さな面積の土地に東京都内のマクドナルドの店舗数を上回る約900のうどん店がひしめき合う、

文字通り「うどん王国」。

そのうどん文化は新潟人の想像力をはるかに超えたところにあり、

当地では、それが当たり前のものとして綿々と受け継がれ、そして現在も進化。

うどん店約900軒を全店制覇している香川県民がいる…

丼と箸持参しないと食べられないうどん屋がある…

看板がかかっていない店があるのでうどん釜の煙突を探す…

路上駐車やたらと多いところにはうどん屋がある…

冗談のようですが、これはすべて本当のことです。(笑)」

などなど。

さて、そんなことで、上越を目指す。

上越市、といってピンと来ない人には

「直江津駅」

と言った方が良いかもしれない。

僕もそうだが、鉄道が好きだった人は間違いなく知っている交通の要衝である。

ここから南に数キロ。

雁木通りの残る町中に存在する。

翌朝撮影したのだが、全ての店舗の軒が歩道にまで伸びているのが分かる。

教科書に載っていた、

渡り廊下の上に付いている様な屋根のかかった雁木はもう少なくなっており、

これが現代風雁木なのだろう。

さて、電話をして予約をし、ギリギリセーフで入店した我々は、早速数種類のうどんを注文。

しかし、注文前に誰もが驚くのは、その店内の

「普通の民家っぷり」

であろう。

玄関。これは本当に誰か「よその人の家」（笑）

靴を脱いで、畳の部屋に上がる。

テーブルなどは畳の上に直に置かれている。

民家改造店舗も香川には多数あるが、

テーブルを置くことにより、かなり違和感がある。

これが逆にインパクトを与えているのは間違いない。

さて、ゆで上がるまでのんびり待つことにするのだが、

特筆すべきは、読み物の多さ。

各テーブルには、メニュー以外にも、うどんの話やクイズなどが沢山(^o^)

上の写真の、どこかでも見たようなイラストが描かれている紙も

「暇つぶシート」

であり、色々な蘊蓄などが書いてあり、読んでいて飽きない。

詳細な写真を撮って来るのを忘れたが（こう書くと、誰かが撮ってくれるかもしれない）、

とにかく細かい。

ひたすら当店自慢の食材や、こう食べろ！みたいな食べ方の紙が多い店もあるが、

この店はもっと一般的でエンターテーメントに富んでいる。

サービス精神旺盛な方なのである。

玄関横のこの装置もそうで、これで混雑時は「整理券」が発券される。

雪の中、外で待たず、車の中で待てるような工夫である。

感心するな～

厨房付近にも所狭しと色々な情報が！！

さて、うどんがキタ！！

冒頭のかけうどんや、ぶっかけなど頂きます。

見た目からして美しい！！

うどんは、夢2000（香川県が開発した国内産小麦粉。香川内だけで植え付けられている）

をブレンドしたモチモチしたもの。

盛りも綺麗だし、とにかく手の込んだハイレベル。

美味いわ～～

一緒に行った太門店長とは、うどん屋さん談義に花をさかせていました。

粉などの詳細はお店のＨＰにも　→　http://tsurushiko.net/index.html

ところで、店主のブログもなかなか面白い。

一般的な、宣伝中心のブログではないのがいい。

ちなみに、数日前のブログ

http://teuchi.exblog.jp/18238001/

先に、店主のＨＰから開店のいきさつを引用した際、900店全部行った人、という所に

アンダーバーを引いたが、この全店行ったという方が最近鶴越さんを訪れた記事だ。

この方、

7月10日の名古屋の太門のプレオープンから、名古屋に滞在、

14日の本オープンを見届けてから、下道で上越市「鶴越」に登場。

その後、1年前の我々の軌跡を逆にたどるように、はた坊に行き、

７月20日現在、香川に戻ったかどうか消息不明。

もしかしたら、そのまま、本格讃岐うどんの南限と言われる

宮崎の

「にし平」　→　http://tabelog.com/miyazaki/A4501/A450101/45000955/

に向かっているのではないかという情報もある。

僕もうどん好きだが、ここまでマニアックではない(^^)/

こんな凄いマニアも居るのが香川の凄さ。

そして、こんなマニアが時々訪れたくなるのが、鶴越なのだ。

行ってみたくなったでしょ。

早速行きたくなった方は、是非行ってみて下さい。

☆☆鶴越☆☆

上越市昭和町　2-18-13

025-520-6444

火曜日と、１、３月曜日定休

はた坊　その３　七尾周辺のうどん事情

さて、石川県七尾のうどん事情最終回である。

前回では、喫茶店のメニューの半分をうどんが占め、

しかも使用されている麺が地元の製麺所産であることを書いた。

メニューの半分がうどん、という喫茶店は恐らく香川にはない。

冷静に考えるとこれはなかなか凄いことである。

さて、喫茶六甲を後にした我々は、名古屋に新店舗を出した太門店長の発案により、

地元で有名な製麺所を訪ねることにした。

喫茶六甲も、ここからうどんを購入している。

ところでこの製麺所、香川と同じで、

製麺業をしながら、生産ラインの横でうどんを提供してるというのだ。

これは行ってみなくてはなるまい。

そこで訪れたのが、七尾の町から10分ほどの

山崎食品

である。

ちょっと覗いただけで良い感じですね～

恐る恐るもう少し接近するとこんな感じ。

店主が見える…

そして、カウンターに近づき、うどんを注文

完全にセルフ。

天然水も出っぱなしなので、セフル。

メニューは少々見にくいですが、こんなラインナップ

代表的なところで

釜玉＝280円

かけ＝220円

冷やし＝280円

安いですね～　これも香川並みです。

山崎製麺の箱が置かれた奥が工場になっており、どんどん玉を生産しています。

しかし、食堂とは完全にセパレートされており、本当に機械の横で食べる、

香川県坂出市の「上原製麺所」みたいなすごさはありません。

でも、製麺所系うどん屋が初めての方には、これでも十分インパクトありかと思います。

さて、午後にははた坊さんでの食事が控えているというのに…

我々は、一通り注文(^^)/

店内の雰囲気も最高であります。

写真に写っているのは、右がかけ、左がひやし、奥が釜玉であります。

香川みたいなコシはないけど、優しい感じのうどんでした。

ふわふわっとした感じ。特に釜玉はふわふわとしており、これもまた美味。

七尾は深いですね。

駐車場の隅にはこんな車が。

冬はやっぱり厳しいのかなぁ

山崎製麺所、食べログの記事ではこんな感じになっております

リンク　→　http://tabelog.com/ishikawa/A1703/A170302/17006554/

2012年7月18日水曜日

はた坊　その２

今回は、七尾周辺その２

喫茶店うどんである。

その前に、

着いたその日、一風呂あびると、早速大将に連れて行って頂いたのが

「幸寿司」

大将、超行きつけの店である。

瀬戸内とまた違ったお魚たちは、新鮮で美味

七尾の夜の町に繰り出したりして、楽しい夜。

日本海側に行ったら、やっぱりお魚である。

さて、翌朝、うどんの仕込みをしている秦大将とは別に、

我々は朝食をとりに町へ。

検索大王の太門店長が、iPhoneをスパスパやって、

「ここら辺もうどんの産地なので、攻めましょう」と提案

しかし、めぼしいうどん屋の開店まで時間があったので、

朝食は喫茶店にすることに。

というか、飲食店らしきものは、これしかなかった。

喫茶六甲である。

あまりに怪しいたたずまいに、周囲を巡ること3回ほど（笑）

青いパトライトも怪しい。

しかし、窓越しに見えるメニューを見たときに、我々の決心は固まった。

コーヒー、トーストの下になんと

肉うどん、きつねうどん、たぬきうどん、

とうどんメニューが並ぶ。

メニューの六割をうどんが占めるという高率に、

さっきまでの躊躇はどこへやら、一気に店内になだれ込んだ。

中には、八十代とおぼしきマスターが1人。

きっと、常連さんしか来ないのだろう。

マジで、気の毒になるくらいうろたえ、

「珈琲を飲みに来たのかっ！！」

と、よく考えると変な質問を我々に浴びせかけた（笑）

太門店長が180センチを越える長身、

髭ずらだったのも災いしたのかもしれないが（笑）

しかし、すぐに打ち解けて、うどんを注文