長谷沼＠本川越

先日川越にある長谷沼さんで、うどん食べてきました。

人形町の谷やで修行された主人がやってます（ちなみに、谷やは、香川のもり家での修行）。

私、伊吹島のイリコ漁師に知り合いがおりまして、網元からの直接イリコ取引の案内もしています。漁協、問屋経由のモノは残念ながらあまりクオリティーが高くないのを嘆いた網元が、違いの分かるお店に直販を希望しているのですが、長谷沼さんに一年ほど前に紹介したところ即断即決。

だし汁は猛烈に濃厚でクリアなものになっています。

かなりイリコにうるさい香川県人でも多分ここまで凄いのは食べたことが無いんじゃないかと思います。

都内某所で超高級魚屋を営んでいる友人も連れて行ったのですが、彼が驚いていたのでそのクオリティは間違いないと思います。

普段も良いのですが、この日は予め行くことを言ってあったので、煮干しのだし汁あんかけ豆腐、イリコ飯、うどんの刺身など変わったモノを色々出してもらいました。

うどんは特に、イリコ倍量うどんを提供して頂きました。良質イリコを更に普段の倍使用。

三枚目の写真にある、左側の丼のイリコと同じ量が右のうどんの一杯のだし汁に使われているという豪華さです。

悪いイリコだと生臭く、油っぽくなってちょっとあまり濃いとちょっと厳しいでしょうが、これはひたすら美味いです。

普段も気が向くと10食程度出していることもあるようですが、普通のメニューではないのでご注意。

量販店の雑な味のうどんももちろん香川育ちの私には好ましいのですが、職人が良い素材を選んで丁寧に作ったうどんの良さも、それはそれで素晴らしいものです。