うどん 太門 名古屋 今池 開店間近？

今日は店内などをもう少し。

明るいＬＥＤ電球に照らされた

Ｌ字カウンターの、長軸にあたる部分。

ブログによると、カウンターのみ11席とあるので、

この部分には、７～８席、といったところだろうか。

釜は、店長自らこの店の

「目玉」

だという　ＩＨ

ガスでも、電熱でもないIH

やはり沸騰が早いそうだ。

その他、冷蔵庫など。

奥から、

打ち台

釜

シンク

の順に並んでいるのが分かる。

100戦錬磨のプロが特注して作った厨房

素人の僕には分からない工夫が色々有るのだろう。

流しは、前縁の5センチほどの立ち上がり　がミソらしい。

水がはねない特注品仕様であるということ。

その他店内の様子。

 

業務用クーラーの下、太門大将、何を想う…



福井工作所の製麺機。

太門大将、何を想う…

さて、二階は製麺室。ここで踏み作業や、熟成が行われる。

いきなりドーンとあったのは、

キタホナミ（小麦粉名）の袋。

ツルツルした食感が売りの国内産小麦粉

もちろん、現在のうどん用小麦粉の殆どはオーストラリア産

であるが、太門大将は、この前に居た東京の「肉芝」という店で

この粉を使い始めてから惚れ込んでいるのだ。

新店でも当然これが使われるそう。



製麺に欠かせない、熟成庫

ローラーなど。

ローラーの有る場所とカウンターで仕切られた場所は、

広い多目的スペース。



店を出たところ。

今池は、今は少々寂しくなってしまった、ということだが、

栄からすぐの、繁華街。

栄が銀座的な、よそ行きで、おしゃれな町だとすると

今池は庶民的な下町の飲み屋街みたいな雰囲気である。

名古屋駅を通過する地下鉄は二本ある。

桜通線　と　東山線

なのであるが、今池は、どちらに乗っても行けるという利便性がある。

いずれに乗っても10分ほど、230円である。

→　地図　←

今池駅７番出口を出て、ちょっと路地に入ったところだ。

また、動きがあったらレポートさせて頂きたい。

ともかく、この夏注目の一店。

店長のブログ

 

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