牛コロ宮内 （名古屋）

名古屋、今池で人気のうどん居酒屋、太門の店主とブラブラする機会がありまして、

こちらのお店に連れて行ってもらいました。

「牛コロ（登録商標）　宮内」

であります。

牛肉の入ったコロうどんを出すお店ですが、

「コロうどん」自体が名古屋以外の人にはなじみが薄すぎるかと思います。

香露とも書く、中京地区独特の表現で、どんぶりに盛ったうどん（主に冷たい）に、

濃いだし汁をそのままかけたものです。

全国区になった讃岐うどん的表現では

「ぶっかけうどん」

が近いかと。

麺はやわやわ、ぶわぶわですが、もちろん失敗作ではなく、伝統に基づく狙いを感じるモノです。

明確に打ち出された「個性」ですので、今の主流からすると

「美味くはない」

と思う人も多いでしょうが、

個性的になものにはきちんとファンがつくのが世の中で、多くの人で賑わっていました。

失敗で柔らかくなってしまったうどんにはファンがつかないが、狙って柔らかいうどんには、ファンがいるのです。

その麺の柔らかさは殆ど「伊勢うどん」のそれでありました。

聞くところによると、かなり古いスタイルで、以前の名古屋にはこういううどんが多かったとのこと。

飛び抜けて柔らかいことで有名な伊勢うどんですが、あの地区だけ急に柔らかいわけではなく、中京地区全体で腰のない、というか、わざと腰を抜かした麺を好んでいたことが分かる貴重な体験でした。

うどんに添えられているのは、梅エキスジュース。理由は分かりません（笑）

ラーメンはメニューにない裏メニューですが、言えば気軽に作ってくれます。これは本当に美味いです。

牛ニコは、牛入り味噌煮込みうどんの略です。これは難しい（笑）

金トビめん カレー煮込饂飩

今回は、家での乾麺。

しかし、普通の乾麺ではない。

生麺を凌ぐ逸品を大量に出している、

愛知の「金トビ志賀」という製粉メーカーが出している、名前からして一癖有りそうなものだ。

カレー煮込饂飩は、金トビのオリジナルではなく、最近名古屋の饂飩屋（麺類屋）の

若手が仕掛けている味噌煮込みうどんの新しいバージョンである。


味噌煮込みうどん最大手の「山本屋」がカレー味噌煮込み専門店

鯱市　→　http://www.syachi-ichi.com/syachi.html

を平成25年に繁華街である大須や伏見に出したりしているほどである。

その流れを受けて出されたのであろうこの乾麺だが、

画期的なのは

①材料が愛知県産で固められている。

②作り方が実に簡単である。

の２点である。

①について見てみよう。

まず、何と言っても代表的材料である小麦粉が愛知県産の「きぬあかり」である。

これは、愛知県肝いりで開発され、愛知で栽培される、ザ・愛知といった感のある小麦粉だ。

もちもちとした食感が特徴。

更に、味噌はもちろん八丁味噌だが、これも愛知県産

これをカレーと合わせてあるのだから素晴らしい。

さらには

おからペーストまで練り込まれているそうだ。


こんなに魅力的な材料で作られている本品だが、

作り方は至って簡単だ。

普通乾麺とを茹でるとなると、大きな釜でゆであげ、ざるに揚げて洗う必要がある。

しかし、ここは味噌煮込み饂飩である。

鍋一つで茹でて、そのまま食べればいいのである。

５００㏄の水。

材料と麺を入れて茹でる。

６分茹でたら粉末スープを入れ、更に２分茹でて終わり。

これはまさに、インスタントラーメンの作り方である。

途中で味噌を投入するくだりと、ゆで時間のちょっと長いのは、すがき屋の味噌煮込み饂飩を彷彿とさせる。

こんな感じでグツグツやって

ルーを入れれば終了。

どんぶりに移して、生卵をのっけてみた。

もちろん、土鍋があれば鍋から移す必要もなく、まさに味噌煮込みうどんそのものである。

プリプリな麺と、奥深い味噌カレーが素晴らしかった。

食べた後のスープは写真写りが悪いので、掲載はやめたが、

今回はカレーリゾットにして余さず頂いた。

これは本当に素晴らしい商品ですぞ。

新幹線ホームで提供される、冷凍きしめんしか食べたことがない方は是非！

かどまる＠名古屋

２０１２年末

太門http://zugai-no-yuragi.blogspot.jp/2012/12/blog-post_3727.html

での名古屋麺好きの方々の忘年会に出席。

その後、二次会で「角丸」の大将と深夜まで飲んだ。


東京の我々は「味噌煮込みうどん」を食べる機会自体が少なく、

当然「味噌煮込みうどん」が店によって味が違う、というようなレベルまで

舌が肥えている人は非常に少ない。


そんな話をしていたら、大将が「ウチのは全然違います！」食べに来て下さい。

ときっぱりと自信に満ちておっしゃる。

僕はその態度に頼もしいものを感じ、これは必ず行かねばならない、と確信、

そして翌日に行ったのである。

年末、名古屋の何でもない、繁華街では全然ない住宅地のような場所にあるこの店には、

並びが出ていた。

並んでいるのは名古屋の人ばかりである。近くの会社のサラリーマンや、

近所の作業所のオッチャンなども多い。

恐るべき地元人気度だ。

メニューは上のように、実に豊富なのだが、

ほぼ１００％が「味噌煮込みうどん」を注文。

まるで味噌煮込みうどん専門店のような勢いだ。

二階の座敷に通され、待機。

お茶など飲みつつ。

二階だけで３０人以上入れる座敷も完全に満席。

もの凄い賑わいである。

さて、私はオーソドックスな味噌煮込み＋餅

同行の太門店長は

珍しい「醤油煮込みうどん＋餅」

こちら、将に鍋焼き饂飩、と言った風情。

やっぱり食べるなら、味噌煮込みの方がいいかも。

やや細めの、しなやかな麺。

味噌煮込みうどん界では最も有名な「山本屋」はかなり固くてボソボソした印象だが、

こちらは奥の深さを感じる。

味噌もマイルドであっさりしており、確かに僕の少ない味噌煮込みの経験からでも

「他店とは全然違って美味い！」

と感じることが出来た。

全く凄い店である。

下の厨房は大忙し。

この店に行く前にタマタマ雑誌で見たのだが、

今を時めくＳＫＥ４８のダブル松井も、大好きな味噌煮込みうどんとして、

かどまる

の名前を挙げているそうだ。

いいっすね～

☆☆☆店舗情報☆☆☆

名古屋市東区泉1-18-33

052-971-2068

月金は11時～19時半

土曜日は11時～14時

日祝定休

太門 飲んで、つまんで、うどんを食べよう。

7月のオープン以来進化を続ける、名古屋今池の太門。

ちょっと遅れたが、10月に訪問したときの様子。

お酒のラインナップが拡大中。

今もツイッターやフェイスブックでしょっちゅ新入荷のお知らせしています。

この日はちょっと奇をてらって

「ぴんくれでぃ」

チョイス。本当にちょっとピンク色をしています。

この日導入された利き酒セット

お酒のあてには、

うどん前に提供される野菜プレートがいいと思います。

うどん＝糖尿病　という指摘が取りざたされる昨今、

その因果関係は厳密には不明であるものの

香川県でも対策を色々打ち出しています。

血糖値の上昇を抑えるという

マグネシウムをうどんに練り込む

という強烈なアイディアもありますが（笑）、

食前に野菜を頂くというのが、

現在現実的な方法と言われています。

僕のお気に入りは、太門の近くにある

豆一本舗の豆腐。

基本の豆腐と、季節の変わり豆腐が組み合わされます。

これがちょっとねっとりとした食感で美味

こんな色のも有るのですが、何の豆腐だったか失念…

名宝ハムもいいし、

その他定番のドテ煮や、三河鳥の唐揚げなどもあります。

さて、お酒は力を入れている日本酒の他に、注文すれば、

忙しくなければ何でも作ってくれます。

この日は、高松の夜の町で話題沸騰中？の

カルビー

を注文。

何故か置いてある（笑）カルピスをグラスに注ぎ、

生ビールを惜しげも無く。

これ、技術的に案外難しいそうで、店長も難しい顔して作ってます（笑）

カルピス＋ビール＝カルビー

是非、皆さんご注文を。

さて、そうこうしていると、うどん打ち開始

手で延ばしたあとは、このマシンで切ります。

香川県の小さなメーカー、福井製作所製です。

こういう特殊な企業にうどん業界は支えられています。

まつたけうどん

ドテ煮のうどん

やまかけうどん

三河豚のつけ汁うどん

どれ食べても素晴しすぎます。

飲んで良し、食べてよし、眺めてよし。

小回りも利かせてくれるし、

人気が出て当然の様なお店であります。

☆☆☆店舗情報☆☆☆

☆☆太門店舗情報☆☆

名古屋市千種区今池5-9-18衣笠ビル 1F

052-753-9338

１８～２２時

定休日　月曜日

10月26日はきしめんの日→日の出八割研磨の耳

全くしらなかったが、ＳＮＳをやっていると色々な情報が入ってくるものだ。

調べたところ、既に2008年に制定されており、４年歴史がある。

26がツルと読めることから、ツルツルのきしめん、ということらしい。

それなら何月でも良いような感じだが、食欲の秋の10月ということで、この日になったそうだ。


このきしめんの日に合わせてきしめんを食べてＳＮＳやブログなどに載せよう、という企画が持ち上がり、

誘われたので乗ってみた。

しかし、昨日仕事を終えると既に21時。

東京都内にはきしめんを食べさせてくれる店は乏しく、

乾麺でもいいということだったので、スーパーを見てみたが、

当然東京のスーバーにきしめんが売っているはずもないのである。


こりゃ今年はリタイアかな、と思っていたのだが、ＳＮＳではそういう「きしめん難民」のために

平べったい麺で代わりにしてもいい

というありがたい情報が流れていた。

そこで、はた、と閃いたのがこれだ。


日の出製麺所、八割研磨うどんの「耳」である。

これは、間違いなく、平べったい（笑）！！

冷凍庫に保存されていたので、写真は冷凍状態。

そもそも「八割研磨うどん」とは何か？

というと、日の出製麺所が最近ラインナップに加えた饂飩で、

小麦の周辺八割を削り落とし、中心部の二割だけを使用した小麦粉で作った饂飩である。

いわば、

うどんの大吟醸である。

当然大量生産は難しく、現在一日10パックのみの販売。

そんなレアな商品だが、今回使用するのは、切りの過程で出る切れ端だ。



当然非売品なのだが、ちょっと入手に成功。

冷凍庫に眠っていたのだ。どう食べようかと思案しているうちに日が経ったので、

この機会に食べてみることにした。



しかし、どの位茹でて良いか分からない。

適当に茹でてみたが、うどんの形状をした切れ端は茹ですぎ、

分厚い部分で、折り重なったような所は中が粉と、相当なバラツキが出てしまった。

これは商品化がむりな訳だ。


市販されているうどんを見ていると、ちょっと細くなっただけで茹で時間がもの凄く短くなったりしている。

ホンの些細な太さの違いで、茹で時間に相当な差が出るので、

うどん屋さんは切るときに均等になるように苦労しているのだ、

ということが分かった気がする。

ゆであがりは、こう見るとあまり美味しそうではない（笑）

しかし、こう見るとなかなかでしょ。

更に、これ

茹ですぎの所や、粉っぽいところをちゃんと避けて食べると、絶品の美味しさ。

平べったいうどんには、それなりの美味しさがあります。

ということで、きしめんとは随分それましたが、平べったい麺を食べてみたのであります。

多分、平べったい度では右に出る者がないのではと思います（笑）

くるまや（島田橋本店）＠名古屋

最近、太門のおかげで名古屋によく行くようになり、はまり気味。

香川出張や大阪出張の行き帰りについつい寄ってしまうのだ。

これまで何百回も素通りしてきたのが実に悔やまれる。

今回も、太門と名古屋施術の為にやってきた。

お昼間に太門の店長と一緒にうどん屋めぐり。


地下鉄鶴舞線八事駅から少々遠いので、タクシーでチャレンジしてみた。

八事には、興正寺なる大寺院があり、そこを見物してから、お寺の前を通るタクシーを拾う。

東京で慣れていると、流しているタクシーの数が圧倒的に少ないので、結構苦労する。


お店は大通りに面しているだけあって、雄大なつくり。

ディスプレイにはレストラン的なメニューが沢山並ぶ。

典型的なロードサイドのレストラン的店舗だ。

さて、香川的視点で誠に申し訳ないのだが、


香川では


「うどん屋は汚ければ汚いほどいい」


とか


「怪しければ怪しいほど美味い」


とか


「うどん屋は小さければ小さいほど良い」


とする傾向があり、実際その通りだったりするので、

こういう「きちんとした」大規模店はほぼ期待されない。

実際期待以下であることが多い。


さらに、くるまやは、うどん、蕎麦、きしめんを扱う。

これも香川的にはマイナスポイントで、

メニューが多いのはストイックじゃないと評される。

神経が分散されるので、味が落ちると決めつけられる。



しかし、だ。

これだけの規模（100席）で、この麺の種類を、全て手打ち手切りをしていると聞いて、

猛烈に興味を持った。

最後の「手打ち手切り」は、香川県のうどん好きが思わず反応してしまう強烈な＋ポイントだ。


きちんとしており、大規模店で、

数種類の麺を扱うというマイナスポイントと、

手打ち手切りというアピール。

こういう融合は香川ではあり得ない。

手打ち手切りは香川では「宮武」の大将に象徴される神聖で超人的な仕事とされ、

手打ち手切りのお店は小規模店かつ、昼の数時間の営業のみの店が多い。


３種類の麺を手打ち手切りで打ち分け、

更に席数100

夜営業あり

なんて、一体全体どうなってるんだ！？？　

と思ってしまうのが、香川県民であり、私もその1人だ。


しかし、名古屋では一店舗で、

うどん・そば・きしめんを出すのは当たり前。

手打ち手切りも当たり前。

しかも特にそれを売りにしようとは思っていない、

という恐るべき土地だったのだ。


店舗に入ると、大将黙々とガラス張りの小部屋の中で将にうどん打ち中。

香川のに比べると、随分細い棒だ。

そして、手切り。

うどんは白いが、大将は黒い（笑）

コマ板を使用するのが、こちらの流儀。

完全に目分量で包丁を当てて行く、宮武式とは、ここが大きな違いではある。

ともかく本当に手作業している。びっくり。

提供されたのは、まず「しのだうどん」

関東だと刻みうどん、だろうか。

揚げが刻まれている。


大ざっぱにいえばキツネなのだが、

しのだの森のキツネ＝安倍晴明の母親

だっという有名な伝説があるが、

昔の人にはキツネといえば、信田の森、というイメージがあった。

そこで「きつね」と言わずに、わざわざ「しのだ」と呼んだ一種の言葉遊びである。

優雅だ。


ダシはこれも名古屋独特の白だし。

白醤油使用。

見た目は香川のイリコだしより透明なくらいだが、しっかり塩味とうま味。

これはいい。

麺も美味い。

続いてきしめん。天ぷら付けてみた。

天ぷらもよく揚がっているし、何より

つやつやのきしめん。

きしめんは有名だが、名古屋駅のホームや、

駅近くの立ち食いそば屋みたいなところでちょっとだけ食べたことがある、

という程度の人が多いのではないだろうか。

そして大体の人が、平べったいうどんであり、一度食べれば十分だな。

とおっしゃる。

僕も実に長くそうだったが、名古屋に来始めるとやはり全然違う。

手打ち、茹でたての

きしめんを食べたことがある人がどれくらいいるのだろうか？

実際に食べると、これはホームのきしめんとは全然違うことがすぐわかる。

是非一度お試し頂きたい一品である。

モチモチです。

さて、次はなんと言っても味噌煮込み。

写真では分かりにくいが、ぐつぐつ沸騰中。

そういえば、

味噌煮込みに入れるうどんは、塩分を入れない。

とうことは、くるまやで作っているのは、厳密には麺4種類。

しかし「厳密に」というのは一般的な感覚で名古屋のお店では

塩分を入れる一般的なうどんと、味噌煮込み用の麺は別の物として考え、

その麺を「煮込み」と呼ぶ。

よって厳密ではなく「まさしく4種類」といったほうが正しい。

要するに

うどん

そば

きしめん

煮込み


の4種類が製作されているのだ。

上に３種類と書いたが、訂正である。



どれも素晴しい出来映えだし、

「当店は茹でたてを提供したいので20分待って云々」

ということもなく、茹でたてがドンドン提供される。


素晴しい。


ロードサイド、立派な店構え、沢山のメニュー、４種類の麺

席は100席

しかし手打ち手切り　

そしてもちろん美味

という奇跡のようなことが当たり前のように行われている

名古屋という土地と、くるまや＠名古屋

びっくりです。
（注・蕎麦のみ機械切り）

香川系うどん好きに是非行って貰い、私の様に目から鱗を落として頂きたいものです。

地元の組合である、愛知県麺業青年会ではこんな取り組みも。

メニューが多い！！

それを裏付けるように、壁には数種類の麺棒。

今度ゆっくり見学させて頂きたいものです。

しかし、ネットで検索しても、食べログにも殆ど情報なし。

でも、お客の入り多数。

本当に地元に愛されている店はこういう感じですね。

☆☆☆店舗情報☆☆☆

名古屋市天白区中砂町532

052-833-3246

営業時間？？